从物理力学角度解释，当酒在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于水和酒精相比，单位面积的表面能高，酒精浓度下降了。酒液的表面能会，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力取胜破坏了酒液表面的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战，投资一万元的小本生意，酒精含量高的酒挂杯都漂亮。

      其实勾兑、勾调都是白酒酿造生产过程中的重要过程。

      而且，勾调存在于市面上各种香型白酒中，勾调在浓香型白酒中亦可谓匠心之至。

（一）产品品质标准化

      传统白酒的生产，是一种自然发酵，生产过程，微生物群会涉及到繁殖、代谢，但没有人为干啥，可控程度就会比较小，加之生产条件、季节和贮存期等这些不确定因素的影响，小本投资***店，从而使得每一批酒气味、口感上均存在着差异。

      而浓香白酒厂家必须对白酒产品进行标准化区分，制订出相应的理化指标和感官质量指标，才能***产品品质的稳定，而勾兑工序就是将产出的不同风味特点的基酒，按照比较统一的标准要求进行组装，它是稳定白酒质量的必要手段。

（二）产品质量的相互融合

      不同批次的取酒，在感官上都存在差异，有各自的优点和缺陷，勾兑，则是将不同风格风格的酒互相融合，从而弥补缺陷，秦皇岛投资，取长补短，使酒的品质质更加一致。

（三）优化贮存结构

      贮存是白酒必要生产过程，浓香型散酒必须经过多年坛养，品质才会有所提升，而通过白酒勾兑，可应用老酒带新酒的技巧，对酒质相近的基酒进行勾兑、并坛，从而调整基酒的库存结构，使存酒达到一个品质相近的水准。

（四）调味基础

      其实浓香原酒厂家勾兑完成后的酒，也不能说是完整的酒，大多数酒都会进行调味。调味，就是在勾兑的基础上，通过使用少量但***特点的精华调味酒，使得酒在风格、口感上更加完善，因此，勾兑与调味是两项相辅相成的工作。

      在为客人斟酒时，请注意以下几点：

　　当面开酒

　　商务宴会时，主办方负责人为客户准备的酒，一般是本次宴会上好的酒。应该将酒当场开封，分别为来宾们斟酒。

　　斟酒姿势

　　斟酒时，每斟完一杯，要把酒瓶稍收后顺手往后轻轻一旋，以免酒水洒出，造成失礼。斟酒时，酒杯应该放在餐桌上，一手扶住酒杯，一手倒酒，注意酒瓶不要触碰到杯口。如果你是接受他人斟酒，应该拿起杯子稍微倾斜。

　　斟酒有量

　　一般来说，斟酒不宜过满。中餐时斟酒，白酒一般以八分满为宜。

　　斟酒有序

　　商务宴会时，斟酒的顺序也严格地按照“从高到低”的顺序。斟酒一般要从主宾位开始，再斟主人位，然后按顺时针斟酒。如在座有年长者，或远道而来的客人，应该先给他们斟酒。

　　如果两人同时为一桌的客人斟酒，则一个从主宾开始，一个从副宾开始，按顺时针方向依次绕台进行。此外，如果宴请亚洲区客户，请先斟男主宾，再斟女主宾;如果宴请欧户，则遵循“女士优先”的原则。

　　“叩指礼”是现代商务宴请中，一个常用的酒桌礼仪。至今，仍有不少地方和港澳地区行此礼，每当主人倒酒或倒茶之际，客人都会以“叩指礼”表示感谢。